Le lait est transformé quotidiennement en fromages à la ferme et dans une fromagerie agréée par les services vétérinaires.
Après la traite, le lait est refroidi à 22°C. Il est ensemencé avec du lactoserum (levain pris sur le fromage de la veille) puis emprésuré (ajout de 2 mL de présure/10 L)
Le caillage se fait pendant 24h. Vient ensuite le moulage et l'égouttage.
Les fromages sont aussi salés sur les 2 faces. Ils pourront être séchés et affinés dans des pièces spécialisées : 
                                - Fromages chèvre type maconnais
                                - Fromages chèvre coeurs 
                                - Fromages tommettes de chèvre
                                - Fromages apéritifs
Ils sont vendus à différents stades de séchage :  frais, mi-secs ou affinés.