La traite des chèvres est réalisée dans un local approprié, à l'aide d'une machine équipée de gobelets trayeur. Elle a lieu le matin vers 7h et dure environ une heure. Les chèvres montent par lots de 24, sur 2 quais et reçoivent un complément d'alimentation. 
Le lait est filtré, puis envoyé et stocké directement dans un refroidisseur dans la fromagerie attenante. Suivant les saisons la quantité de lait récolté varie de 100 à 200 L quotidiennement.